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喝果汁似乎越来越时髦了,果汁是很多人心目中

2019-10-26 03:00

原标题:果汁、果汁饮料、水果饮料,你分得清吗?

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果汁是很多人心目中的健康饮品

小时候,我喝过“最纯”的果汁,无非就是汇源、大湖什么的,买瓶都乐喝喝都洋气死了;至于喝得最多的,好像还是酷儿和统一鲜橙多之类,超市里随便都能买到的果汁饮料。

尤其是鲜榨果汁

这一两年,喝果汁似乎越来越时髦了

这四个字光听上去就天然又健康

光是“鲜榨”早就不稀奇了,现在流行“轻断食代餐”、“detox 排毒”,还有便利店冷柜里挑花眼的“NFC”、“Cold Press 冷压果汁”……

散发着大自然的芬芳

这些风靡全世界的“新概念果汁”,听听就高级得不得了,再加上美貌的设计和包装,你是不是也觉得,好像喝个一口,整个人就变时髦、变健康了?

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但是鲜榨果汁真的健康吗?

其实,我们喝的不是果汁,是lifestyle;其实,边喝边觉得“好健康啊”,心里还是一万个问题搞不清楚:

超市里琳琅满目的果汁

有些要冷藏的保质期那么短,汇源之类的却可以放那么久?

又该怎么挑呢?

便利店里一大堆NFC(非浓缩果汁),又是什么妖艳货?

爱逛超市的朋友有没有这样的体验:满满一货架果汁和饮料,该挑哪个不该挑哪个,纠结到不行。

那些“最好的”轻断食冷压果汁,真的能排毒减肥吗?

快来参与下面的果汁集训

最最最关键的问题,我要怎么挑果汁?

深入了解果汁界

你所不了解的果汁真相

目录

01

1|果汁三大门派:鲜榨,加工,冷压果汁

集训必答题:

2|门派大pk,到底哪种最好?

你知道果汁、果汁饮料和水果饮料的区别吗?(分值:25分)

3|冷压果汁真是神药么?

答案

4|重重重重点:吃瓜群众该怎么挑果汁?

很多人认为,只要是水果味的饮料,都可以称之为果汁,但这是一个实打实的误区。我国的国家标准对果蔬汁及其饮料有明确的分类规定,我们最常见的有三类:果汁、果汁饮料和水果饮料,它们最大的区别就是果汁含量不同

可以称之为果汁的饮品,果汁含量要求100%,不允许添加糖、色素、防腐剂等任何食品配料及食品添加剂;果汁饮料中果汁的含量要求在10%以上,可以添加食品原辅料及食品添加剂;而水果饮料中的果汁含量则更低,只有5%~10%;还有一些果味饮料,实则并无果汁成分。

1|鲜榨果汁

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**普通压榨 ,无法市售**

所以说,不是所有的水果味饮料都是果汁,大家选购的时候一定要看好配料表。

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02

鲜榨的定义,很严格。只有在家或者路边果汁店里,拿水果现榨的,才能叫鲜榨果汁。

集训必答题:

传统的鲜榨果汁,保留了大部分果肉和鲜果的香气,但它们没有经过任何形式的杀菌处理,特别容易氧化(变色)和变质,最好是现榨现喝,过夜就不能喝了,完全上不了超市/便利店的货架。

果汁该怎么挑?(分值:25分)

在一定条件下,新鲜果汁也是可以经放的~但这都是有代价的,接着往后看~

答案

我们能在超市里买到的果汁主要有两种:浓缩还原果汁(FC)和非浓缩还原果汁(NFC)。

2|加工果汁

浓缩还原果汁指的是水果榨成原汁后先蒸发掉一部分水分制成浓缩果汁,制作果汁时再向浓缩果汁中添加与原汁浓缩时蒸发掉的等量的水。

a. 浓缩还原果汁

先把水蒸发再往回加?这不是多此一举吗?

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还真不是。

企鹅君的童年真爱酷儿、鲜橙多、果粒橙

水果有多容易腐烂想必大家有目共睹,鲜榨的果汁也是一样,极容易腐败变质,且果汁中的营养活性成分不耐热,也就不能用很高温度彻底杀菌,对运输和贮藏条件提出了很高的要求。但浓缩果汁含糖量高,微生物无法生存,在长距离运输中能够很好地保证品质,因此被广泛应用于果汁的工业化生产中。一方面提高了安全性,另一方面也为企业降低了成本。

货架上那些不用冷藏、保质期好几个月的果汁,就属这一类。

非浓缩还原果汁(NFC,Not from concentrate)则是水果制成的原汁直接瞬时杀菌、灌装,因而保质期较短,在超市里通常放在冷藏区销售。

浓缩还原,指的是把水果榨出汁,经高温或真空浓缩,再次兑水稀释。

说完NFC果汁和浓缩还原果汁在制作工艺上的区别,那我们再来说说二者成分上的差异。

老规矩,一张图简单粗暴看懂!

果汁原汁在蒸发水分的过程中,一些水溶性风味物质也会随之流失,加之前后两次热杀菌不可避免地损失掉一部分热敏感的营养物质。因此,较之鲜榨果汁,浓缩还原果汁无论是口感、口味和营养成分都大打折扣。

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NFC果汁没有浓缩还原过程,风味会明显比浓缩还原果汁好很多,由于还是有高温灭菌步骤的存在,两者营养成分其实没有太大区别。但是,由于运输和储存成本的增加,NFC 果汁的价格要比浓缩还原汁贵不少

浓缩还原果汁加工流程图,注意100%和非100%还原的区别!

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一瓶果汁饮料(注意!是饮料!)的最低国标,是果汁含量达到10%,剩下的嘛,基本都是水、白砂糖、糖浆、食用香精... 以及各类增稠剂、防腐剂,哦,可能还要补充点儿在加工过程中流失的维生素。

所以说,二者营养成分无明显区别,NFC风味口感好一些,但也相对贵一些。各有利弊吧,可根据自身需求选择。

蓝鹅,就算包装上标注了100%纯果汁,也可以是浓缩还原的。此处点名:汇源大湖

03

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集训必答题:

尼斯人娱乐场官网,100%并不代表原汁鲜榨,这百分比前的数字,取决于你往浓缩的果汁里兑了多少水:

喝果汁就是喝水果吗?(分值:25分)

举例来说,在浓缩果汁的时候,如果90%的水份都被去掉了(即浓缩果汁只占原果汁10%的体积),那么,只需要在还原时加回90%的水,就可以说自己是100%的纯果汁了呢!

答案

30%?80%?100%?这是个数字游戏。再多兑一份水,这就叫50%的果汁饮料啊喂!

喝果汁≠喝水果。

你可能会问,既然要加水回去,干嘛还要浓缩啦?

和新鲜水果相比,一方面,果汁制作过程中损失掉了水果中的膳食纤维和维生素C、多酚物质、花青素等活性成分;另一方面,果汁的含糖量通常很高,苹果汁、橙汁的糖含量都在8%以上,葡萄汁的含糖量高达15%~20%,喝一杯纯果汁,就能喝进去20~40克的糖,而且液体果汁中的糖比固体水果中的糖更容易被人体吸收,这也就意味着在正餐之余喝果汁还会增加长胖和糖尿病、高血脂的风险。

因为,运输方便、成本低、方便生产嘛...

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更容易被忽略的是,喝果汁所带来的饱腹感远远小于啃水果所带来的饱腹感。吃一个苹果基本就饱了,但是果汁可以连续喝两三杯甚至更多,一杯果汁大概需要2~3个苹果来榨,多摄入的糖分可想而知。


但果汁真的百害而无一利吗?


也不是。


牙口不好的老人、胃肠功能极度虚弱的病人等不适合吃较硬水果的人喝果汁倒是很合适;

b. NFC(非浓缩果汁)

另外,一些不爱吃蔬菜水果的小朋友,也可以适量喝果蔬汁来补充维生素和矿物质,但都需要控制摄入量,不可贪多。

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04

一走进便利店,满货架的果汁都标着NFC... 瓶子倒都长得蛮好看的,但NFC究竟是什么鬼,别欺负我土好吗!

集训必答题:

NFC的全称是Not From Concentrate,“未经浓缩还原”的意思。也就是说,你在瓶子里见到的果汁,就是从水果榨出来的原汁,不掺水。

搅拌机、榨汁机、破壁机、原汁机,榨汁打浆时该怎么选?(分值:25分)

你看下面这个图,流程简单多了!

答案

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根据机器原理及食材选择。

NFC果汁加工流程图

搅拌机通过刀片的转动和产生的涡流,将食物打碎成粉,或打匀成浆。因为打浆的转数不够高,成品的口感不够细腻,可能有颗粒感。

棒诶,原榨!那,NFC鲜榨果汁的区别,到底在哪里?

破壁机其实就是升级版的搅拌机,原理完全一样,但刀片相对优质、转速较大,能够将食物打碎成非常细小的微粒,成品口感非常细腻。

关键就在保质期。NFC经过了巴氏消毒,在冷链条件下一般能保存一个月左右。

榨汁机大多数为加滤网的搅拌机,搅打的过程中可以将渣子和汁液分离开,其中渣子要扔掉。

另外,不像大多数浓缩还原果汁那样经过了反复脱水、兑水和超高温的杀菌,放在冷柜里的NFC果汁,只经过了一道加热灭菌程序口感、新鲜度上了个大台阶,水果中的酶类和维生素,也保留得相对更完整。

原汁机则是将果蔬缓慢“碾压出汁”后,再过滤掉颗粒较大的残渣,得到纯净的果蔬汁,属于升级版的榨汁机。

根据食材选择

3 | 冷压果汁

  • 如果想喝果蔬清汁的话,原汁机是不错的选择;

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“轻断食”、“果蔬代餐”、“三日排毒套餐”... 类似的名词,你近两年也听得不少吧?

  • 如果想要获得更多的膳食纤维,有较好的饱腹感,又追求浓厚细腻的口感的话,则破壁机更为合适;

这些号称喝完连饭都省了的“明星果汁”,一套好几瓶的“排毒套餐”,采用的基本都是冷压(Cold Press)的制作工艺。

制作一瓶“冷压”,就意味着从清洁水果开始,到压力榨汁过程,再到最后果汁入口,都要全程避免氧化、保持低温,力求果蔬汁不变色、风味新鲜,确保最大程度保留营养成分

  • 全谷、豆类和坚果打浆可选择破壁机或搅拌机,不过,它们都需要把食物提前煮熟才能打浆;

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但因为巴氏灭菌要加热,一般的冷压果蔬汁为了保证“冷”,没法儿用巴氏,保质期跟鲜榨差不多,也就一两天,这怎么玩儿?看到了商机、一心想宣(xiao)传(fei)冷压概念的各大品牌商们,怎么甘心就这么算了?

  • 处理鱼、肉类食物,可以选择搅拌机和破壁机,其中破壁机可以把鱼刺、鱼鳞、软骨等打碎,对于保持营养价值而言有一定优势,而普通搅拌机则有价格优势。

为了让延长冷压果汁的保质期,聪明的他们用上了一个大招,HPP灭菌!

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集训选答加分题:

HPP技术,最长可以让果汁保存40多天呢

婴儿能喝果汁吗?(分值:10分)

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答案

冷压果汁加工流程图,  2、3中的小三角代表高压处理

有不少家长认为婴儿牙齿没有发育好,不适合吃水果,所以给孩子喂果汁喝。但其实这是极其错误的。

所以,“新鲜果汁”的标签,冷压果汁也能贴上咯!但我们回到之前说的,新鲜果汁“经得起放”,是有代价的。

婴儿的味觉极为敏锐,他们喝母乳已然觉得甜美,如果早早给他们喝很甜的果汁,婴儿就会早早迷上甜味,埋下嗜好甜食和挑食偏食的隐患,后面麻烦无穷。所以,很多国外育儿专家提示,给婴幼儿喝纯果汁时,要加1~2倍的水稀释,让它的甜味特别淡。尽管成年人觉得不够甜,但对婴幼儿来说,味道已经够美好了。

大量新鲜原材+高科技加工设备+全程冷链=?

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好啦

贵啊!一套四五瓶的果汁喝一天,要价两三百,要是买个一周的套餐,这账,你算一笔看看。

果汁界集训


到此为止


你得了多少分呢?

所以,哪种果汁更好?

来源/微信公众号“健康中国头条”返回搜狐,查看更多

概念搞清楚了,来个果汁品类大pk吧。

责任编辑:

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光从风味和营养保留来看,果汁优劣的排序可以参照这座小金字塔。

最新鲜的冷压傲居小小的金字塔尖(第1名),紧跟着的是不经浓缩但经巴氏灭菌的NFC(第2名),100%浓缩还原也还算得上原汁原味(第3名),至于市面上最常见的,经过重重工序堆出来的各种果味饮料,对不起,只好让你们垫底了(最后1名)

哟,这么看来,稳坐塔尖的冷压果真完爆其他所有果汁了?

“最好的”轻断食冷压果汁,真能排毒减肥吗?

冷压的营养保留是好的,味道也确实新鲜,但大家那么舍得往里砸钱,图的并不是这些。

我知道你是这样想的:“我花了那么多钱,就是冲着月月瘦十斤,年年十八岁,排毒减肥美容养颜去的~”

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骚瑞,企鹅君会一本正经地告诉你:短期喝没卵用,长期喝风险多

几瓶果汁的卡路里,比你一整天吃的饭低多了,一天只吃几百大卡怎么可能不瘦!你也不是不知道,一直低卡下去,就算不头晕乏力,也会饿得前胸贴后背,而恢复正常饮食以后的反弹,更是不难想象...(咦,我不小心说出了事实)

至于长期营养不均衡的后果,请复习企鹅君的营养学入门小科普。

含糖量也是个大问题。商家最爱挂在嘴边的,便是喝他们的果汁相当于吃掉多少多少蔬果。比如最早玩儿冷压概念的美国Blue Print,就强调按他们的饮用方法,1天可以摄取20磅(大约9公斤)的蔬果。

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9公斤!正常情况下一天根本吃不完的蔬菜水果!就算维生素矿物质爆表了,但里面易致胖的果糖,也轻轻松松超过了你日常会摄入的均量

“呃,可这么多果蔬纤维吃下去一定能清宿便排肠毒啊!”

冷压过程,会把果蔬用极细致的方式压碎,本就不如新鲜蔬果里的完整纤维有效,而一旦滤掉了渣渣,你摄取的纤维量远不如直接吃水果来得划算,不是嘛。

排毒?事情是这样的:只要正常饮食,我们的身体本来就有很好的自然排毒机制...





吃瓜群众要怎么挑选果汁?


1|尽量避免兑水的果汁饮料

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想喝真正的纯果汁,先看配料表里有没有“水”

有,ok,再看看是不是100%还原的?

如果是,情有可原,之前拿走多少水,现在都原原本本放回去了。不是,那继续往后看,配料表后头是不是还有一串小尾巴?以及,果汁含量是不是写着不少于10%?

全中的话,这并不是瓶纯果汁,而是瓶兑了好多水的,含果汁的,饮料





2|添加剂、加糖多的,拜拜

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没错,只要在标准规定的范围内,所有的食品添加都合乎情理。但都什么年代了,消费者有权追求更天然的产品标签~

和酸奶一样,更少的添加,必须成为我们的标准之一。

介意食品添加的,大可放心喝NFC和冷压,绝对纯正;而市面上标注了100%的浓缩还原果汁,多数的配料表上也只有水和浓缩果汁,亦无需惊慌。

少喝额外添加糖和香精、味道不纯正的果汁吧!毕竟,水果本身既不缺香气,也不低糖。





3|简单粗暴看价格

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动辄十几、二十一瓶的NFC,和好几张毛爷爷一套的冷压,并不是我等吃土群众不眨眼睛就能随便剁手的。

这也好办,各取所需。

嫌贵,就去买好喝的100%还原果汁,虽然好喝的真心少。无所谓价钱或是想尝个鲜的,可以选各方面表现都更出色的NFC和冷压果汁。





4|指望靠轻断食排毒减肥还是算了吧

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我也愿意偶尔为冷压的新鲜和好味道埋个单,换个心情。但讲真,抱着从此告别赘肉迎娶白富美的心态,屡下数百元的血本买果汁当,饭,吃?先看完这篇文章,三思而后行也不迟。

总之,饭,还是要好好吃的呀!

套路应该已经get了吧?

我们的测评都紧接着科普!

明天,且看各大门派果汁一较高下

冤枉钱都替你们花了,大家坐等结果吧

文|Judy

设计|心悦YUE

摄影|MIn / 卤咸

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